あけましておめでとうございます。こんにちは！Ble_です。 新年1発目の記事は、Yeast Countingについてです(2発目だった😂)。酵母を数える、というだけの技術に見えて非常に奥深く、醸造技術の方針を大きく左右することになるはずです。というか、そう言われています。 では行きましょう！参考文献は、Yeastという書籍をはじめとした、様々な文献からとっています。 Yeast Counting/何をみるのか？ そもそも酵母を数えると一口に言っても、何を数えて、何に利用するのでしょうか。簡潔に基本を抑えてみようと思います。Yeast Countingをする意味は、酵母の状態を正確に捉えて、安定したpitch rate…