こんにちは！2010年って何してたかなと懐かしくなってきた谷澤です。 今日は、ビールの香りについて簡単にまとめていきます。Autolysedというものですが、自己融解臭と勝手に訳します。酵母の自己融解による香りですが、どんな香りで、どういったことが原因で発生するのかまとめます。また、自己融解によって起きる問題は香りだけではありません。特徴的なところでいうと、泡持ちですが、なぜそうなるのかも後半で触れてみます。 主な参考文献はYeast とこちら↓↓です。 The Oxford Companion to Beer Definition of autolysis.Autolysis. Brewing yeasts are remarka…