上面発酵酵母：サッカロマイセス・セレビジエ
下面発酵酵母：サッカロマイセス・パストリアナス

と続いてビール酵母を紹介してきました。
お次の野生酵母は、【Brettanomyces/ブレッタノマイセス】です。こちらをメインにしますが、せっかくなので【乳酸菌】についてもまとめ直してみようと思いましたが、内容がデカすぎるのでまた別の機会に。笑