こんにちは！谷澤です。 今日からANTELOPEでミード教室っていうプロジェクトをやってみようと思って。ミードの醸造学を発信するようなページ。せっかくだし、自分のブログでも触れておこうと思って。僕のブログはもう少し深いところまで行ってみようかなと思っていますので、なんとなく差別化できたらいいなと思っています。 今日のテ...

Far Yeast Brewingの代表・山田さんがとても興味深い呟きをしていたのと仕事納めだったことが連鎖して、どうしても一本記事を書きたくなりました。その内容が以下のものでした。 CBCに行かなくても、The New Brewer(記事だけじゃなくて広告も)を毎号ぺらぺら眺めていれば大体トレンドは掴めるということが...

こんにちは！現代醸造学の知識を発信するTOP CROPから濁りに関する記事をまとめたものがあがってましたので、さくっと紹介しようと思います。長くなるとは思う(というか長い)ので興味のある記事のところから読んでいってください👏でも全部頭から読んでくれても嬉しいですもちろん。 それでは今回の記事はこちらです...

こんにちは！今回はHazy IPAのブームの立役者と言っても過言ではないオーツ麦について考察してみようと思います！ただ、これはScott Janishのブログで超くわしくまとまっているものがあるので、そちらを1ブロックごとに記事の翻訳と少し解説を挟みながらの進行となります。原文を読んでも醸造の前知識がある程度ないと面白...

さて、先日アサヒのSuper Dry(スーパードライ)がフルリニューアルしますよというニュースを見ました。醸造学的に今回の改変でどんな味わいの変化が起きそうなのかを簡単に紐解いてみようかと思います。

本日は「Cold IPA」をちょっと深く考えてみます！

オフフレーバー週間の第2週目は「アセトアルデヒド」です。お酒を飲むと、アルコールが体内でアセトアルデヒドになって、それが大量に残ると二日酔いの原因となりますね。そんな酒飲みには憎き憎きアセトアルデヒドですが、どんな香りで、どのような経路でお酒に発生するのかを認識していこう！というのが今回の趣旨です

今回から継続的にオフフレーバー(off flavor)と呼ばれるお酒の匂いに関して、しっかり記事を書いていこうと思います。今回はみなさんが一番よく聞くであろう「ダイアセチル」に関してです

今回は、ホップや果実、また麦芽にも含まれているチオールという香り成分についての記事です。研究自体が新しく、実践的にどうやってチオールを増やすかを考察する内容になります

今日は世界で今まさに注目を集めているホップを3種類紹介します！ Nectaron/ネクタロン Talus/タラス Eclipse/エクリプス