今回は日本に最近上陸してきたイースト「PHILLY SOUR」について色々と考えてみたいと思い〼！

今回は、酵母のスペックシートを見てみようかなと思い〼！ 各会社が酵母の特徴を分析したものをスペックシートに公開していますので、今回はその一例を覗いてみます！第一弾として、ドライイーストの大御所Fermentis のスペックシートを見てみることにします。

今回は、ミードというハチミツワイン醸造におけるイーストの紹介をしていきたいと思います。基本は、海外の著書を参考にしていますが、それ以外にも経験やプロのミーダーから教えて頂いたイーストも紹介していきます！酵母の世界は広いので、ぜひプロアマ問わず見ていただけたらと思います！

前回はCountingの意義や測定する2つの指標について簡単にまとめました。 今回はいよいよそれを計ってみましょう、実践してみましょうの枠です。日本でもCountingしている醸造所は増えてきているように感じますが、計ってないところも未だに多いと思います。

あけましておめでとうございます。こんにちは！Ble_です。 新年1発目の記事は、Yeast Countingについてです(2発目だった😂)。酵母を数える、というだけの技術に見えて非常に奥深く、醸造技術の方針を大きく左右することになるはずです。というか、そう言われています。 では行きましょう！参考文献は、...

上面発酵酵母：サッカロマイセス・セレビジエ 下面発酵酵母：サッカロマイセス・パストリアナス と続いてビール酵母を紹介してきました。 お次の野生酵母は、【Brettanomyces/ブレッタノマイセス】です。こちらをメインにしますが、せっかくなので【乳酸菌】についてもまとめ直してみようと思いましたが、内容がデカすぎるの...

こんばんは！Ble_です。アンダースコアの出し方忘れがちです。 今回は前回に続いて、酵母について簡単に説明したいと思います。 今回の酵母/Yeast は、みんな大好きピルスナーなどのラガービールによく使用されるラガーイーストです。 エールイーストの親戚であることは間違いないですが、特徴がはっきりしています。 では、...

さて、今回も以前書いた記事を更新していこうと思います。 前回が麦芽とホップと続いていて来ましたので、今回は酵母についてやります。３部構成という新しい試みをしていたんですね。笑 第一弾は『エールイースト』です。 早速行きましょう！

いよいよこれで『酵母』については最後です！そんな最後のテーマは「培養」。明日からみなさんも素敵な酵母をペットにしましょう！💛

こんにちは！Ble_です。記事を書いてから大体1年くらいが経ちました。現在は2019/11/08でして、去年の今頃は志賀高原でアルバイトを既にしていましたでしょうか。どんな知識を蓄え、当時とどう考え方が変わっているのか僕も楽しみです。訂正などやコメントなどは()で、発言しようと思います！では行きましょう！ Tips F...