ミード/mead というハチミツ酒について解説をしていきたいと思い〼！最古の醸造酒と言われるミード。ワインのブドウがハチミツになったものですが、どのような味わいになるのでしょうか。

京都先端科学大学/KUASにある、Kyoto Malt & Koji House さんに見学に行ってきました。モルトを中心に話を聞いてきまして、地域性のあるモルト【craft malts】の一片を学んできましたので、それを共有出来たらと思います。ホップに注目が集まるクラフトビアシーンですが、少しずつ全ての原料、材料にc...

寝ようと思ったら、寝付けなかったのでどうせだから記事でも書いてみようかなと。 テーマは【ホップの渋み】 Dry hopをたくさんするビールで感じたことはないでしょうか。 大根おろしっぽい、草っぽい、なんだかんだ。

最近学んだホップについての知識を自分の考えも交えながら、紹介してみようと思います。 今回のテーマは【科学的にホップをチョイスする】です。

前回はCountingの意義や測定する2つの指標について簡単にまとめました。 今回はいよいよそれを計ってみましょう、実践してみましょうの枠です。日本でもCountingしている醸造所は増えてきているように感じますが、計ってないところも未だに多いと思います。

あけましておめでとうございます。こんにちは！Ble_です。 新年1発目の記事は、Yeast Countingについてです(2発目だった😂)。酵母を数える、というだけの技術に見えて非常に奥深く、醸造技術の方針を大きく左右することになるはずです。というか、そう言われています。 では行きましょう！参考文献は、...

こんにちは！2010年って何してたかなと懐かしくなってきた谷澤です。 今日は、ビールの香りについて簡単にまとめていきます。Autolysedというものですが、自己融解臭と勝手に訳します。酵母の自己融解による香りですが、どんな香りで、どういったことが原因で発生するのかまとめます。また、自己融解によって起きる問題は香りだけ...

今回は前回に引き続き、Bockについてです。 歴史でなんとなくピンときたはずですから、ボックのスタイルについて切り込んでいきましょう。参考文献は前回と大体一緒ではあります。 下の"Make your best ~"シリーズが分かりやすいでしょうか。

Maibockというビアスタイルにいいよという情報を得たので、このホップについて解説してみます。 Character:特徴 1998年、アメリカから発売 親はハラタウ・ミッテルフリュー/Hallertau Mittelfruher ハラタウやヘルスブルッカーに似た香り CrystalやUltra,Libertyなどと親...

さて、今回は【West Coast IPA】について色々考えてみることにしましょう。 あふれ出る柑橘系のアロマ、透き通った綺麗な琥珀色、そして溌剌とした芯のある苦み。アメリカのみならず、多くの大陸を席捲したスタイルであることは間違いないはずです。 しかし、近年は苦みを避ける傾向にビール業界は傾倒していると分析されがちで...