こんにちは！現代醸造学の知識を発信するTOP CROPから濁りに関する記事をまとめたものがあがってましたので、さくっと紹介しようと思います。長くなるとは思う(というか長い)ので興味のある記事のところから読んでいってください👏でも全部頭から読んでくれても嬉しいですもちろん。 それでは今回の記事はこちらです...

さて、先日アサヒのSuper Dry(スーパードライ)がフルリニューアルしますよというニュースを見ました。醸造学的に今回の改変でどんな味わいの変化が起きそうなのかを簡単に紐解いてみようかと思います。

本日は「Cold IPA」をちょっと深く考えてみます！

こんにちは！ antelopeのヤザワです！ クラフトミードという新しいスタイルの紹介もどんどんしていきたいのですが、今回はクラフトビール業界でホットなスタイル【Smoothie】を紹介してみようと思います!!

今日は、ビール醸造で発生したらめっちゃ萎えると噂のマッシング中のスタックについて解説していきたいと思います！どういう現象なのかを理解した後に、どうやって予防するのか、または起きたときにどうやって対処するのかまで踏み込めたらなと思います！

こんにちは！2010年って何してたかなと懐かしくなってきた谷澤です。 今日は、ビールの香りについて簡単にまとめていきます。Autolysedというものですが、自己融解臭と勝手に訳します。酵母の自己融解による香りですが、どんな香りで、どういったことが原因で発生するのかまとめます。また、自己融解によって起きる問題は香りだけ...

今回は前回に引き続き、Bockについてです。 歴史でなんとなくピンときたはずですから、ボックのスタイルについて切り込んでいきましょう。参考文献は前回と大体一緒ではあります。 下の"Make your best ~"シリーズが分かりやすいでしょうか。

さて、今回は【West Coast IPA】について色々考えてみることにしましょう。 あふれ出る柑橘系のアロマ、透き通った綺麗な琥珀色、そして溌剌とした芯のある苦み。アメリカのみならず、多くの大陸を席捲したスタイルであることは間違いないはずです。 しかし、近年は苦みを避ける傾向にビール業界は傾倒していると分析されがちで...

ホップクリープという近年もう一度着目されだした現象。ホップを使用する量が増加したことが原因じゃないかとも聞いたことがありますが、いったいどんな現象で、どんな影響があるのでしょうか！みなさんで大いに議論したいです！

今回はコンブチャ研究室の二日目ということで、前回は概要を切り取ったのに対して、今回は具体的な作り方を紹介してみたいと思います！考察なども交えながら、楽しく、ほええっと面白くなるような事柄をなるべく盛り込んでいきたいと思います！ 化学的な内容も多くなるかもですが、質問やコメントいつでも大歓迎です☝&...