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【ミード】添加物について
こんにちは！谷澤です。 今日からANTELOPEでミード教室っていうプロジェクトをやってみようと思って。ミードの醸造学を発信するようなページ。せっかくだし、自分のブログでも触れておこうと思って。僕のブログはもう少し深いところまで行ってみようかなと思っていますので、なんとなく差別化できたらいいなと思っています。 今日のテ...
Articles
【Naked Barley】モルトの皮は剥くべき？
Far Yeast Brewingの代表・山田さんがとても興味深い呟きをしていたのと仕事納めだったことが連鎖して、どうしても一本記事を書きたくなりました。その内容が以下のものでした。 CBCに行かなくても、The New Brewer(記事だけじゃなくて広告も)を毎号ぺらぺら眺めていれば大体トレンドは掴めるということが...
Hazy - 最近のわかってきたこと
こんにちは！現代醸造学の知識を発信するTOP CROPから濁りに関する記事をまとめたものがあがってましたので、さくっと紹介しようと思います。長くなるとは思う(というか長い)ので興味のある記事のところから読んでいってください👏でも全部頭から読んでくれても嬉しいですもちろん。 それでは今回の記事はこちらです...
【Oats】オーツ麦についての考察
こんにちは！今回はHazy IPAのブームの立役者と言っても過言ではないオーツ麦について考察してみようと思います！ただ、これはScott Janishのブログで超くわしくまとまっているものがあるので、そちらを1ブロックごとに記事の翻訳と少し解説を挟みながらの進行となります。原文を読んでも醸造の前知識がある程度ないと面白...
【Super"Dry"】味わいの変化を簡単に考えてみる
さて、先日アサヒのSuper Dry(スーパードライ)がフルリニューアルしますよというニュースを見ました。醸造学的に今回の改変でどんな味わいの変化が起きそうなのかを簡単に紐解いてみようかと思います。
【wester than West Coast】Cold IPAってなんだろう
本日は「Cold IPA」をちょっと深く考えてみます！
【オフフレーバー週間】アセトアルデヒド
オフフレーバー週間の第2週目は「アセトアルデヒド」です。お酒を飲むと、アルコールが体内でアセトアルデヒドになって、それが大量に残ると二日酔いの原因となりますね。そんな酒飲みには憎き憎きアセトアルデヒドですが、どんな香りで、どのような経路でお酒に発生するのかを認識していこう！というのが今回の趣旨です
【オフフレーバー週間】ダイアセチル
今回から継続的にオフフレーバー(off flavor)と呼ばれるお酒の匂いに関して、しっかり記事を書いていこうと思います。今回はみなさんが一番よく聞くであろう「ダイアセチル」に関してです
【香り研究】チオールって何だろう？
今回は、ホップや果実、また麦芽にも含まれているチオールという香り成分についての記事です。研究自体が新しく、実践的にどうやってチオールを増やすかを考察する内容になります
【2021年春】ホットなホップ3種を紹介
今日は世界で今まさに注目を集めているホップを3種類紹介します！
Nectaron/ネクタロン
Talus/タラス
Eclipse/エクリプス
Smoothie styleってなんだろう【スタイル紹介】
こんにちは！
antelopeのヤザワです！
クラフトミードという新しいスタイルの紹介もどんどんしていきたいのですが、今回はクラフトビール業界でホットなスタイル【Smoothie】を紹介してみようと思います!!
甘味を残す方法【ミードの作り方】
今回はミード作りにおける「甘味の残し方」について、色々とまとめていきます！甘いミードを作りたいけど悩んでいる人は何かの参考になるかもです！
ポリフェノールを整理する part2
今回はポリフェノールを整理するということで、記事を書いていきたいと思います。前回の記事では、ポリフェノールは総称ということでたくさんの種類の仲間がいることを書きました。今回はその仲間達について書いていきたいと思います。
ポリフェノールを整理する part1
今回はお酒作りにおいて、地味に重要なポリフェノールについて整理していきたいと思います！ビールやワインなら、渋味や品質の安定性に。ミードも同様ですが、単調な味わいにバランスを与える要素としても重要です。
PHILLY SOUR【新しいイーストについて少し考える】
今回は日本に最近上陸してきたイースト「PHILLY SOUR」について色々と考えてみたいと思い〼！
クラフトミードのスタイル【Pyment/ぶどう】
今回は、クラフトミードのスタイルを紹介していきたいと思います！テーマは、pyment/パイメント というブドウとハチミツが主役のクラフトミードです🍇
Yeast のスペックシートを見てみよう！【Fermentis】
今回は、酵母のスペックシートを見てみようかなと思い〼！
各会社が酵母の特徴を分析したものをスペックシートに公開していますので、今回はその一例を覗いてみます！第一弾として、ドライイーストの大御所Fermentis のスペックシートを見てみることにします。
スタック/stuck とは【予防と解決策】
今日は、ビール醸造で発生したらめっちゃ萎えると噂のマッシング中のスタックについて解説していきたいと思います！どういう現象なのかを理解した後に、どうやって予防するのか、または起きたときにどうやって対処するのかまで踏み込めたらなと思います！
ミード作りのイースト紹介
今回は、ミードというハチミツワイン醸造におけるイーストの紹介をしていきたいと思います。基本は、海外の著書を参考にしていますが、それ以外にも経験やプロのミーダーから教えて頂いたイーストも紹介していきます！酵母の世界は広いので、ぜひプロアマ問わず見ていただけたらと思います！
