ミード/mead というハチミツ酒について解説をしていきたいと思い〼！最古の醸造酒と言われるミード。ワインのブドウがハチミツになったものですが、どのような味わいになるのでしょうか。

京都先端科学大学/KUASにある、Kyoto Malt & Koji House さんに見学に行ってきました。モルトを中心に話を聞いてきまして、地域性のあるモルト【craft malts】の一片を学んできましたので、それを共有出来たらと思います。ホップに注目が集まるクラフトビアシーンですが、少しずつ全ての原料、材料にc...

今日は、打って変わって違う話をしたいと思います。バターの話。振って作るのはバター？チーズ？ざっくり見てもらえたら幸いです

こんにちは！やざわです。 緊急事態宣言が出ました。引き籠る頻度も増えて、ちょっと陰鬱な日が続いてしまうかもしれない。少しでも僕の知識で何か気分が明るくなることを提案できないかと考えて、どんな方でも家で楽しく実験できる方法を考えました。もしよかったら実験してみてください。 ＊今からお話する内容はお家でアルコール度数1%以...

今日は前々からビミョーに気になっていた、「炭酸飲料のきめ細かさ」についてです。なんとなく掴みかけた部分があったので共有してみたいなと思います！ただ、全然情報量として少なくて、みなさんの意見や今後出会った文献次第でどんどん更新していくことになります(..)

今日はBrewingにピックアップした歴史を紀元前から19世紀までの範囲で簡単に紹介します。それ以降はpart.2に。 文献は最近受けた海外の醸造セミナーで得ました。最後にこの講義を受けているedXというサイトに関しても簡単に紹介しますので、気になる方は是非一緒に受けて議論しましょう。

寝ようと思ったら、寝付けなかったのでどうせだから記事でも書いてみようかなと。 テーマは【ホップの渋み】 Dry hopをたくさんするビールで感じたことはないでしょうか。 大根おろしっぽい、草っぽい、なんだかんだ。

最近学んだホップについての知識を自分の考えも交えながら、紹介してみようと思います。 今回のテーマは【科学的にホップをチョイスする】です。

あけましておめでとうございます。こんにちは！Ble_です。 新年1発目の記事は、Yeast Countingについてです(2発目だった😂)。酵母を数える、というだけの技術に見えて非常に奥深く、醸造技術の方針を大きく左右することになるはずです。というか、そう言われています。 では行きましょう！参考文献は、...

こんにちは！2010年って何してたかなと懐かしくなってきた谷澤です。 今日は、ビールの香りについて簡単にまとめていきます。Autolysedというものですが、自己融解臭と勝手に訳します。酵母の自己融解による香りですが、どんな香りで、どういったことが原因で発生するのかまとめます。また、自己融解によって起きる問題は香りだけ...

このココナツ酒(Lambanog)をパーティーで飲んだ人が(記事当時)8人亡くなられた事故です。原因はメチルアルコールでないかということで、酒においてメチルアルコールが致死量発生する可能性について考えてみたいと思います。 lambanog自体は蒸留酒のようです。その分、メチルアルコールも濃く危険視は高くなるはずです。...

Maibockというビアスタイルにいいよという情報を得たので、このホップについて解説してみます。 Character:特徴 1998年、アメリカから発売 親はハラタウ・ミッテルフリュー/Hallertau Mittelfruher ハラタウやヘルスブルッカーに似た香り CrystalやUltra,Libertyなどと親...

寒いときにはモルティーなビールが飲みたくなるよねという会話した人は今日はボックにしましょう。 さて、今回はビアスタイルの紹介含め、作り方や歴史にちょっとだけ触れていきたいと思います。歴史部分とスタイル部分で分けてやろうと思います！ 主役は題名の通りで【Bock/ボック】 聞いたことあるけど、いまいち知らんっていう僕と...

さて、今回は【West Coast IPA】について色々考えてみることにしましょう。 あふれ出る柑橘系のアロマ、透き通った綺麗な琥珀色、そして溌剌とした芯のある苦み。アメリカのみならず、多くの大陸を席捲したスタイルであることは間違いないはずです。 しかし、近年は苦みを避ける傾向にビール業界は傾倒していると分析されがちで...